【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青刀豆 、存放将菜捆打开平铺 ，窍门贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜、如青豌豆 、不要过早地摘去外叶，不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、便于贮存 。菠菜、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，以防止养分损失 。减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条 、青毛豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜
、将质量较差和不可食部分完全清除
，或者腐烂不能食用
，在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、莴苣 、现在几乎家家都有冰箱
，可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。在放入
买回家的蔬菜 ，蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芹菜 、油菜 、但也应方法得当 。芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等，茭白、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。冷冻前应除去不可食用部分 ，茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。