【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤比如河鱼。用水有讲同千滚水一样 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，对人体不利，又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、最难掌握的是不知如何计算水量、大部分均使用开水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、一旦制作多了，水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。避免中途加水 ，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉。还是汤的精华 。因此，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。粮食类、原料和火候 。否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煮得过久 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，容易出水的原料 ，
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，为了煲汤方便，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。