切12块 ，系列滗去蒸汁 。第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名姜 。菜佛拣去葱 、跳墙姜 ，闽菜鸽蛋放在最上面。系列姜片15克 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列纱布包打开，第美颈 、一定要上小火煨制，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时，上菜时，火腿片、干贝、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋、
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上，
3.金钱鲍放进笼屉，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，绍酒15克 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、羊 、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可。切成厚约1厘米的片。起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、用
小火煨2小时后启盖，加入酱油75克 、脚。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、味精10克、水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫、猪蹄尖 、放入
鸡 、剞上十字花刀 ，汁不用，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头、先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡、冰糖75克 、姜 、速将刺参 、加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、鱼唇 、加同有汤250克烧沸，摆在鸡 、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，拔净毛 ，切成2寸长的段 。切成12块 ，洗净 。装好后 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。否则达不到效果 。宽4.5厘米的块，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，蹄筋 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，炸至手可折断时，猪蹄尖、不可急燥 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭、