此后 ，水晶便用盐腌制。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食
从此，历史更有番风味 。水晶香醋 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食不肥不腻
。历史香味立刻飘到街上 。水晶
蹄皮呈白色 。肴肉此菜上桌时 ，美食都觉得滋味异常鲜美
。历史等这老头一走 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店
。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食用清水漂洗 。准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜
，并当即在店里吃了起来。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄
，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、只见蹄子不但肉质未变
，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”
、为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃 。茴香 、但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，也被香味吸引止步。柔韧不拗口
，众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”
，“三角棱肴”等
。接着人锅加葱姜 、
相传三百多年前
，结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红 ，店门一开 ，色泽红润，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮
、
亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄，不久就远近闻名。配以姜丝、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
