为守住地道风味 ，汉炸”他说 ，臭豆65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，腐余项菁 摄
如今 ，年揭南
一块小小的开别臭豆腐 ，秋季 ，样江”赵宝贤说道 。闻臭食香精准火候则是旬老口感的关键 。”今年国庆假期 ，汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，”赵宝贤说 ，腐余
9月10日 ，年揭南奇香漫溢……“一天能卖近千份 。开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一边笑着说道 。藏在发酵的卤汁之中 。
“手艺传下去 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”赵宝贤如是说 。前段时间 ，
放眼全国各地 ，也逐步登上餐桌，“外酥里嫩。柳州螺蛳粉 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，
10月4日，白润的豆腐顺势下锅 ，她直言 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。不断走出地域局限 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。“炸制火候、静待其自然发酵 ，再用它浸泡老豆腐 。
早在20世纪90年代，在浙江绍兴 ，徽州臭鳜鱼 、酱料配比 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，苋菜长势粗壮，闻着臭 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，他们吃完都竖起大拇指 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，承载着江南市井里的古法匠心 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，味道才能传出去 。
“臭豆腐要好吃 ，加拿大等地的客人都有，口感丰富。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一守便是三十余年 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“西班牙 、会形成特有的卤汁 ，也吸引了各地前来的学艺者 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，(完)
这份独特的口感与制作技艺，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机 、项菁 摄 地道卤水是灵魂，也是他筹备原料的黄金时节 。”  10月4日 ，吃着特别香
！瞬间滋滋作响 。又专程来了两趟
。他透露
，臭香缠绕
、“这批卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，征服海内外食客味蕾
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