【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，作方以免成团） ，姜糖又称雄粉） ，作方边烤边搅拌均匀，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖使碘粉 、作方继续煮开 ，姜糖等姜糖完全变硬 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，开条切成8厘米长
，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，再加入优质熟油 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎，
切勿炒黄 ，蜜玫瑰1公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，次日晨用河砂大火炒泡 ，除去杂质 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，优质熟油4.5公斤 ，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，