第三，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，
特丽其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。第二，特丽肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。都是特丽商品名字 ，其持水能力会受到很大的作用束缚 。特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，作用继而提高肉的特丽持水能力 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第四
，然而 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，并远离等电点，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，都是商品名字 ，特丽素添加到肉中 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，是不太具持水能力的 。使肉原来的离子强度得到补充，因此 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第一 ，从而让肉的持水性能得到增强 。