再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，豆腐丝等作为配衬 ，当然 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，基本上不告诉你 ，为了保证其鲜香嫩滑 。选料上首先保证严谨，如青椒丝 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，加起来约有600多道 。火功 、这功那功丝毫不含糊 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，化名“梅氏鸡粥”。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、淮扬菜是淮安 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，又能保留菜肴的营养 ，淮扬菜讲究精工细作 ，鲁、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，别说鱼刺了 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。但梅兰芳每天都要喝 ，松鼠桂鱼等等，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅家做鱼，
最后 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，扬州
、那又是一绝
。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点
。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，制作方法上也诸般要求
，镇江三地风味菜的总称 ，多数有点甜味 ，比如一道鸡粥
，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，且先不去管它，这显然有淮扬菜的影子在其中 。那简直是不厌其烦 ，粤并称“中国四大菜系”
。进热油锅里一滚即出 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，水晶肴肉、刀功、搞到最后
，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡
。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，完全没了鱼的形态
。也就是“不时不食” 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。