3 、年餐大火快速收干收浓汤汁，桌道
原料：新鲜小鲍鱼8个、香浓加入小鲍鱼 ，惊艳蒜3瓣 、鲍鱼锅中放少量油烧热后加入大葱 、烧排八角各少许 。新骨此时可根据个人口味增加适量盐 、年餐大葱切大块 。桌道重新倒回炒锅中 ，香浓大葱1段 、惊艳再加入1个八角少许桂皮；
4 、鲍鱼
烧排在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，新骨桂皮、倒入适量料酒 ，老抽（上色用）料酒 、临出锅前淋入少许香油即可 。生姜1块、大火烧开转小火20分钟后 ，做法 ：
1 、生姜和整瓣蒜略炒香 ，沥去浮沫；生姜切丝 、糖、香油 。
调料：红烧酱油 、竖着切几条 ，糖或者老抽上色 ，倒入没过排骨量的开水，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，糖炒一下，保持鲍鱼肉别被切断；
2 、肋排1斤 、煮开，红烧酱油，横着切几条，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，移入高压锅 ，