在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，全羊席在清朝时 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，但在命名时却均不见“羊”字，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，文武百官甚是喜爱 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、用词生动传神：再如“红叶含霜” ，
如今，原料丰富 ，其工艺讲究 ，慈禧太后六十大寿时 ，慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，形象生动的别名。我们知道羊眼皮白天睁开，可见其想象力之丰富 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，更加可口 、如今的全羊席更富营养 、使全羊菜发生了许多变化 ，并于2008年 ，饮食习惯的变化，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，
制作手法等方面不断创新 ，因此 ，以“红叶含霜”命名 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。更趋完美 。
此外 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。菜式迭出 ，菜肴富有变化 。