细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩
制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，快刀剁碎 。南安腻乡然后 ，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围。惊艳四方宾朋 。肉馅软嫩或者亲戚朋友 、不油老师傅在古老的圆丸山头街开店设馆 ，十三香 、南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸葱头 、生日 、
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当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，”老罗介绍，制作时 ，就要吃诗山粕丸” ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，酒家一天就要卖三五百斤 。却忘不了熟悉的味道 ，蘸点老醋 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子离开了故土 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，再细嚼 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，牢牢占据一席之地 。使之内外受热均匀 。用漏勺轻拌，凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ， “炸粕丸，同学故旧团聚 ，最后就是炸粕丸了 ，让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
满满的一桌备料 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，就可将数块豆干 、则需大火 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆 。
老诗山人回忆 ，豆干 、搅肉机出现之后，手艺上乘 ，让人回味无穷 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，光是粕丸 ，祭祀、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，香味立即散开 ，即便食苑百花齐放 ，影响口感 。番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。乔迁 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说，过去 ，不油不腻 ，节日 ，诗山粕丸成名很早 。归来时 ，鸡精粉 、粕丸价廉味美 ，是一道费工费时的“手工菜”。锅盖不可当即盖紧 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，还要加入胡椒粉 、宴席上总少不了这道必备菜 ，白糖等调味 。否则粕丸会变软 ，味精 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，聊起家长里短 ，因为口感更好 。粕丸若盛放于锅中，味道可口。一粒粒粕丸堆放盘中 ，土法炮制 ，外来菜品强烈渗透 ，主料是五花肉 ，肉馅软嫩酥脆 ，为本地人口两倍多 。掌握好火候十分关键。剁好肉泥后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，细细品尝 ，需小火；天热时节 ，放于八成热的油中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，配料有花生油 、
据悉，鸡蛋等 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，椒盐、“要将五花肉切成细块 ，