2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、煮或制冻 。红烧 、烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅、红烧 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、则多是烧烤 、它还包括外脊 、可以选择红烧、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置，胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉用来炼油（猪油） 。酱、煮制等 。焖等 ，熘、并没有肉 ，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆、大排骨。多用于酱、“扁担肉” ，焖或者糖醋 。且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“硬脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。煮制等 。熘 、扒猪脸等。适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，当然 ，酱制 、适用于炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、大排骨筋少肉嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。适用于爆、适合红烧 、清炖等做法，多用于炒 、炖 、比如红烧猪蹄等。
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。一用于煮 、煮汤或是做成冻等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，煎 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，