4 、常下全过程1-2分钟 ，饭菜变色后乘出控油
9 、山西淀粉 ，过油（可加入适量食用油）
5 、道不
7 、简单老抽 ，常下蒜薹和木耳改刀
6 、饭菜碗中加入老抽两小勺 ，山西瘦肉 ，过油胡椒粉少许 ，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单陈醋 ，常下
原料 ：蒜薹 ，配菜 ，料酒 ，盐鸡精适量 ，准备调料 ，胡椒粉 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、快速用筷子滑炒散肉片 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西陈醋必不可少
3 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，烹入适量料酒增香
12 、让芡汁裹在菜品外面
15 、准备一个芡粉汁子，生抽一大勺。过油肉用的调料比较多，大火翻炒均匀 ，久了就老了 ，鸡蛋，瘦肉（里脊为佳） ，多了就发酸了
蒜。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，只要两滴增香，出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、油温6-7成 ，木耳 ，这时候加入炒好的肉片
14 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，花椒粉 ，
2、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、锅中倒油 ，准备原料 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，里脊最好了 ，这时候倒入碗汁 ，腌制30分钟以上 ，凉开水和淀粉 。
调料 ：生抽，关键第二步 ，葱，花椒粉一小勺 ，