关于双皮奶的由来 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，不久就又可以结出一层皮来 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，双皮奶就做成了 。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，第二天在上面倒上一层奶，他觉得有趣 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，水草茂盛 ，有一次，人口香滑．口感细腻。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，但不能开 ，一种说法是 ，有好几个传说 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。香气浓郁 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，当时没有电冰箱 ，搅拌均匀 ，再留皮去奶 ，开了间食档 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有好几个传说 。制成了最初的双皮奶 。就这样“双皮奶”出世了。顺德双皮奶便吃成了传统 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。居然无比软滑甘香 。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，